De la douceur en plein hiver !
Ce patit fruit vous emporte vers de nouveaux horizons culinaires...


Originaire de Chine, le litchi se récolte chaque année entre les mois de novembre et de février.
Dans nos assiettes, sa pulpe juteuse au goût de rose apporte de la douceur et de la fraîcheur aux plats d'hiver.... 

PETIT ET COSTAUD
Faible en calories (seulement 66 calories aux 100 g), ce petit fruit est riche en minéraux et contient aussi des vitamines B et C . 

Pour bien le choisir, préférez les plus gros avec une coque bien dure et non craquelée.
Le meilleur moyen pour ne pas se tromper : le sentir ! Si une odeur de rose sucrées s'en dégage, c'est qu'il est mûr et prêt à être consommé.

DOUCEUR D'HIVER
Cru, il accompagne de nombreux plats.
Pour un apéritif original, insérez une feuille de menthe et une crevette décortiquée dans des litchis dénoyautés puis disposez-les dans une assiette de saumon fumé ou de magret de canard.

Cuisiné, il attendri la chair des viandes, des volailles et des poissons.
Par exemple, vous pouvez le couper en  deux et l'ajouter en fin de cuisson à des blancs de poulet.
Pour que vos fruits aient encore plus de goût, laissez-les mariner 1 heure dans un mélange de jus de litchi, de citron, d'huile d'olive et de vinaigre balsamique avant de les faire cuire.

En dessert, faites-les gonfler dans du rhum brun et ajoutez-les dans une mousse au chocolat. Et pour vous faire plaisir mais sans les calories, vous pouvez le déguster sous forme de sorbet.

 L'astuce - vous pouvez conserver vos litchis frais jusqu'à 15 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

 Qustion d'équilibre : les fibres douces du litchi sont bien tolérés par les estomacs fragiles


L'île de la Réunion est une terre de contrastes au relief montagneux qui offre une grande variété de paysages
Le PARADIS du FRUIT
La Réunion est une région française d'outre-mer située à 700 kilomètres descôtes de Madagascar. Cette île volcanique dévoile aux visiteurs des forêts exubérantes, des cascades grandioses, des sommets lunaires et des récifs coraliens dans cette île au climat tropical.
Côté gastronomie locale, la cuisine réunionnaise est un métissage de tradition française, de savoir-faire malgache, de saveurs chinoises et d'influences indiennes.
Un dépaysement absolu !
  
                                                article préleve dans magazine l'Esprit Shopi nr 524

Star des menus de fêtes, le foie gras est délicieux nature mais semarie aussi à d'autres saveurs !
En escalope, en conserve, en terrine ou en torchon, le foie gras ne cesse de nous déduire par son onctuosiyé.

Que vous choisissez la douceur de l'oie ou la rusticité du canard, variez les recettes pour plus de plaisir !

NATURE...
Découvrez votre foie gras nature sous un nouveau jour en jouant sur les accompagnements.

Par exemple, découpez votre bloc en tranches fines puis déposez-les sur des toasts variés : pavé aux figues, pain d'épices, brioche ou, plus original, chips à la betterave..... Saupoudrez de fleur de sel et servez avec un chutney de pommes ou une compotée de figues pour relever sa finesse;

... OU CUISINE
Vous pouvez aussi le cuisiner.

Le foie gras cuit ou cru est rès rapide à préparer ! Mélangez quelques cuillères de foie gras cuit à la farce de la dinde ou glissez-les dans une sauce de volaille, gibier ou boeuf.


Si vous chercez une recette originale, essayez cette délicieuse crèle brûlée:
misez 200 g de foie gras cuit , 30 cl de crème liquide tiède et de la fleu de sel.
Versez le tout dans des ramequins et enfournez pendant 10 mn.

Les escalopes de foie gras frais sont très simples à préparer.
Placez-les dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, retournez-les immédiatement puis faites les cuire 2 mn.

Vous pouvez aussi les paner dans une chapelure de spéculoos ou de pain d'épices. Ce sera encore meilleur !

Située en plein coeur de la Dordogne, Sarlat est une cité médiévale qui ne manque pas de charme.

Le joyau du Périgord noir
Sarlat, Capitale du foie gras, et de la truffe fait vivre mille ans d'architecture dans ses ruelles. Une balade dans cette ville d'art et d'histoire vous replongera dans les époques médiévale et Renaissance. COnstruiteautour d'une abbaye bénédictine, cette cité se pare de superbes hôtels particuliers des XVème et XVIème siècles. La saison hivernale est propice pour découvrir Sarlat en toute tranquillité et, à cette époque, une lumière douce caresse la campagne sarladaise.... www.sarlat.fr

Question d'équilibre : le foie gras est une bonne source de vitamine B9 (acde folique) un nutriment qui joue un rôle fondamental dans le métabolisme des neurones et des nerfs .
L'astuce : il se sert avec des vins blancs dous ou liquoreux comme les saulternes, le Monbazillac, le Gewurztraminer ou le Côteaux deu Layon.
                                 
                                                   Article pris dans le magazine l'esprit Shopi Nr 520

Fruit de la forme, le kiwi se déguste à toutes les sauces. Cru ou cuit, il fait le bonheur du palais.

Le kiwi est une mine de vitamines et de nutriments. Son goût sucré et acidulé se prête à des interprétations culinaires variées.

EN CUISINE
La façon la plus simple de la déguster : coupé en deux avec une petite cuillère.

Mais il s'invite aussi dans des préparations plus élaborées... Il se marie trés bien au poisson et aux crustacées. Par exemple, détaillez-le en petits cubes et savourez-le dans un tartatre de poisson ou dans une salade de crevettes roses.

On y pense moins mais il accompagne parfaitement les viandes qu'il attendrit: glissez deux kiwis épluchés à l'intérieur d'une volaille et sa chair sera plus moelleuse.
     

Pour donner une saveur acidulée à un jus de viande, ajoutez le fruit écrasé 20 minutes avant la fin de la cuisson.

En jus, évitez de le mixer car cela abîmerait ses petites graines et utilisez plutôt une moulinette.

Il est aussi délicieux avec du fromage blanc ou une salades de fruits : mélangez du kiwi coupé en dés à des mangues et des pommes, puis arrorez de thé à la menthe sucré.
     

CONCENTRE D'ENERGIE
Pour vous donner du pep pendant la journée, consommez-le cru au petit déjeuner.

D'un point de vue nutritionnel, le Kiwi a toutes les qualités pour plaire à votre organisme! Au programme : de la vitamine C, des provitamines A mais aussi du calcium, du fer, du magnésium et des protéines.
Et tout ça pour seulement 47 calories.
En plus, c'est un antioxydant de choc, l'un des plus puissants parmi les fruits.
Egalement riche en fibres, il donnera un coup de pouce aux intestins un peu paresseux. 

     

L' astuce: Pour faire m^rir un kiwi un peu ferme, il vous suffit de l'enveloper dans du papier journal.


QUESTION EQUILIBRE : Le kiwi est aussi un fruit anti grise mine ! il purifie la peau et débarasse l'épiderme de ses toxines.

Tenant son nom du fleuve de l'Adour, le pays du Val d'Adour est un territoires qui regorge de richesses et de surprises.


La Vallée de l'Adour
L'histoire du KIWI dans la vallée de l'Adour est assez récente... Apparus sans les années 70, les fruits landais poussent paisiblement. Tout au long de cette vallée  coule le fleuve du même nom qui prend sa source dans le massif pyrénéen du pic du Midi de Bigorre pour se jeter dans l'Océan Atlantique.
En suivant son trajet, vous serez immergé dans une nature magnifique et plongez dans l'histoire grâce à ses château, ses bastides et ses monastères.www.paybasques-adour.com

 
Article Autour des saveurs,  relevé dans le magazine L'Esprit shopi NR  518

Très énergique, la châtaigne nous aide à affronter le froid... Mettez-la au menu, vous ne serez pas déçu !



Souvent associée à la période de Noël, la châtaigne est pourtant un fruit exquis, que vous pouvez cuisiner dès maintenant.
Sa très grande richesse en potassium, en glucides et en fibres fait d'elle une précieuse source d'énergieà la saison froide. A vous d'en faire profiter toute la famille.....



LE BON CHOIX
Vous pouvez la trouver en bocal, déjà épuclée, à utiliser dans de nombreuses recettes. Les plus courageuxpourront la ramasser en forêt! Sachez qu'elle est mûre quand sa bogue n'est plus verte.
A l'intérieur, la châtaigne doit être bien lisse et bien lourde... Elle se conserve quelques jours au réfrigérateur mais pas plus. C'est un fruit frais, donc très fragile !




AU MENU
 
La châtaigne grillée donne une note festive à vos plats quotidiens
Un poulet dore au four? Blanchissez une poignée de châtaignes deux minutes à l'eau bouillnte que vous ajouterez au plat.
Confite au jus de cuisson, elle fera une excellente garniture.

Vous pouvez même la réduire en purée, avec un peu de crème fraîche.

Nutritive, la châtaigne transforme aussi une soupe de légumes ou une salade en repas complet. Avec quelques feuilles de laitue, des pommes, es raisins et des châtaignes, vous obtenaz une belle salade de saison.Enfin n'hésitez pas à l' utiliser en dessert
Le confit de châtaignes se réalise avec le même poids de fruit et de sucre.
Mélangé à du fromage blanc.Il devientr un délicieux Mont blancs 

CUISSON MODE d'EMPLOI
Pour cuire vos châtaignes TROIS solutions :

** La cuisson à l'eau, une fois incisées, plonger les 30 mn dans de l'eau bouillnte salée.

** Pour les griller, entaillez l'écorce et mettez-les dans une poêle tout en remuant pour qu'elles ne brûlent pas. Pensez à laissez une châtaigne non incisée: quand elle sera cuite, elle esplosera !!!!

** Troisième technique
La cuisson au four Epluchez l'écorce et rangez les châtaignes sur une plaque à rebords. Lorsqu'elles sont prêtes, la deuxième peu s'en va facilement.
Avant la mise au four, on peut ajputer quelques copeaux de beure pour les rendre plus moelleuses.

Cuites et épluchées, quel que soit votre choix de cuisson, les châtaignes peuvent être congelées.


Astuce
Pour éplucher vos châtaignes, incisez-les et plongez-les 4 min dans l'eau bouillante ou mettez-les 2 min aux micro-ondes et l'écorce se détachera facilement .


SABLES à la MOUSSE de CHATAIGNES  

Ingrédients pour 4 personnes
100g de crème de marrons - 12 sablés - 200 g de sucre - 3 cuil à spe de rhum - 2 feuilles de gélatine - 20 cl de crème fraîche liquide -

préparation 1 h - cuisson 15 min

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide et laisez les gonfler pendan 5 mn
Sortez-les de l'eau et essorez délicatement
Battez énergiquement la crème de marron avec le fouet

Dans une casserole
Faites fondre le sucre avec 20 cl d'eau
Retirez la casserole du feu et rajoutez le rhum

Incorporer la gélatine tout en mélangeant doucement

Ajoutez la crème de marrons pouis la crème fraîche liquide préalablement fouettée

Réservez la préparation au frais 

Napez chaque sablé d'une rosace de mousse aux chataîgne!

Servez  


                                                           

Sous sa belle croûte fleurie, le camembert est un fromage qui ne manque pas de caractère !



Symbole de la gastronomie "made in France" , le camembert fait fondre tous les amateurs de fromage ... Partons à la découverte de ce fleuron du terroir normand !

LE GOUT DE L'AUTHENTIQUE
Fabriqué à base de lait de vacha cru moulé à la louche, le camembert appartient à la famille des fromages à pâte molle à croûte fleurie. Dégusté nature dans son plus simple appareil, c'est une pure merveille. ! Mais, il existe aussi bien d'autres façons de la savourer....
Unes fois fondu, il offre en bouche une explosion de saveurs boisées et fuitées.
Ecroutez-le, ré chauffez-le avec un peu de crème fraîche et il sera parfait avec un filet mignon de porc ou de la sole.
Il est aussi le complice gourmand des tartes et des feuilletés, auxquell il donne beaucoup d'onctuosité.
Pour varier les plaisirs, essayez cette recette originale : coupez le en quatre puis truffez chaque portion avec des raisins secs, des dés de pommes et des noix. Enfournez pendant 10 minutes et servez.

FAITES LE PLEIN DE CALCIUM!
Le camembert est une excellente source de calcium et joue donc un rôle essentiel dans la croissance; Il possède aussi une bonne teneur en phosphore.
Enfin, son apport en vitamine A et en vitamine B2 aide au bon fonctionnement du système nerveux et musculaire. 

QUESTION d'équilibre
Dans la famille des pâtes molles à croûte fleurie, le camembert est moins gras (300 calories pour 100g) que ses cousins à pâte pressée car il contient plus d'eau 



Orné d'une horloge datant du XIVéme siècle, le  Gros Horloge est l'un des monuments emblématiques de la ville de Rouen


LA VILLE AUX CENT CLOCHERS
CAPITALE HISTORIQUE de la Normandie, Rouen est une ville à découvrir toute l'année....Ancienne cité prospère de l'Europe médiévale, elle offre encore les traces de son riche passé. Dans le centre historique, au détour de ses rues ponctuées de jolies maisons à colombages, ne manquez pas la cathédrale Notre-Dame, un joyau gothique immortalisé par le peintre impressionniste Claude Monet.
Vous pourrez également retrouver le souvenir de Jeanne d'Arc place du Vieux marché : c'est là que la jeune bergère fut supplicitée en 1431...
Un vrai voyage dans le temps   www.rouentourisme.com



                                                   



(article receuilli dans le magazine l'esprit shopi nr 506 IMAGE du  Vieux Marché prise sur le web )